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90后CEO叶青的“渔港情结”

2019/12/31 08:42 来源:温州都市报 编辑:单晖 浏览:4692

从“低”做起,追随父辈运营温州云天楼 从“新”出发,倾注心力擘画餐饮子品牌

 
 

牛油果色的羽绒服,搭配款式简洁的裤子,显得皮肤白皙,年轻干练。初见叶青,很难想象这是位90后的企业CEO,时尚的打扮下隐藏着商界新生代敢想敢做的胆识和魄力。

1994年出生的她,担任温州云天楼实业秒速赛车运营CEO已有三年时间。

追随父辈

从前台预订员做起

谋求转型 全新“多多渔港”即将上市

靠海吃海的温州人,渔港情结几乎深入骨髓。近几年,温州人的宴席习惯发生了很大的变化,尤其是年轻一代,相比大酒店的正式酒席,更喜欢休闲好玩的轻餐饮。叶青认为自己能代表相当一部分年轻人的看法,“我有空也会约朋友去排挡吃小海鲜,聊聊天,感觉更轻松随意,这就是市场的趋势,其实不止年轻人,现在温州很多中年人,也喜欢在这样的氛围里小聚。”叶青分析。

走过30多年的云天楼,也在谋求变革和转型,如何迎合市场的需求,吸引更多年轻消费群体,是云天楼要面对的重要课题。如今,老字号迎来了这位新生代管理者。2020年,云天楼旗下即将诞生一个新的子品牌——位于市区江滨西路曙光大厦的多多渔港,叶青作为企业运营CEO,对这个“孩子”倾注了大量心血。

叶青介绍,多多渔港从内部装修到菜品服务,都遵循这一理念。“我们在店内最醒目的位置,设计了一艘大船,就是为了营造万船归港的气氛,内部所有的装修都展现了万家灯火的热闹景象。”其实,除了寓意着丰收,这也是在向食客做一个承诺:多多渔港的食材就像渔船出海归来的渔获一样新鲜。叶青对这个设计非常满意,她的渔港梦正在启航,这也是云天楼梦想启航的新一步。

说到云天楼,只要是温州人应该都知道,这个响当当的老字号餐饮连锁企业。20来年前,叶青的父亲叶建林接手了这家家族企业,悉心耕耘,将云天楼推上了一个新高度。“他不爱说教,但有两件事是他一直强调的,我到现在都铭记于心,一是做事前先做人,二是重原则。”父亲培养了叶青最重要的品质,“做好人,重原则”成了她为人处世的两大信条。

身为第二代温商,叶青坚守着父亲经营企业的理念,踏踏实实,从低做起。20岁不到,就在云天楼的一线岗位轮转实习,先从预定台的宴席预订员做起,忙到连水都来不及喝是常态。为积累更多经验,她白天要在预定台,晚上就要到各个宴会厅做服务员。她拒绝特殊待遇,工作时长、要求都和所有一线员工一样。

“在各个岗位工作过,能深入了解员工们的真实想法。”叶青坦言,“做服务行业,每天要面对这么多客人,了解工作的整体流程,提高服务效率是非常重要的。”叶青说,在宴会厅当服务员的时候,还发生过一个小插曲,一位客人饮酒过量,亲戚朋友怎么叫他都没反应,现场的人都慌了,她见此情形,就赶紧倒了杯水,给客人醒酒,一直等到客人清醒,确认无恙才继续工作。酒醒后,这位客人特地过来向在场的工作人员一一道谢。“第一次见到这样的场面,还好入职的时候有培训过。”经过这件事情,叶青走上管理岗位后,一直非常坚持对员工的安全和应对危机的培训。

创新理念 让食客“吃好又玩好”

作为一位年轻的CEO,叶青承载着老一辈企业家业精于勤的经营理念,也展现出了新生代温商敢于大胆革新的魄力。2020年1月2日,叶青打造的多多渔港就要与温州市民正式见面了,这个年轻品牌的经营理念就是 “好吃又好玩”。

网红打卡场景、沉浸式主题文化、个性化互动游戏、多元化的海鲜美食以及现代化物流的供应链……叶青形容多多渔港是“海鲜多、滋味多、乐趣多、福利多、故事多、鸿运多”。

热门的餐饮店一定是需要等位的,等位让每一位食客都感到烦躁,叶青早就观察到了这一点,所以多多渔港为食客精心设计了很多等位小游戏,客人们可以折千纸鹤或者纸船,折好的纸鹤纸船在结账时还能按数量抵现金,以缓解食客在等位时的不耐烦情绪。叶青说:“餐中、餐后,我们都设计了互动游戏,比如徒手抓蛤蜊,抓到多少就送多少。还有抓娃娃机、穿贝壳手链等游戏。”

不过最特别的,还是每晚8点准时开始的3分钟暗灯仪式。届时,工作人员将身穿舞龙舞狮的演出服,在小舞台上为当晚的客人们上演创意舞蹈,而舞蹈的灵感来源于“印象西湖”,同时还会现场赠送小礼品。让客人们在享用美食的同时,感受到满满的仪式感。

谈到企业经营,叶青表现得非常谦虚:“作为一名管理者,我还是新人,还有许多方面需要学习总结。未来我仍会以学习者的态度,听取多方的意见,提升自己的工作能力。”

激情自信 大格局下谈细分市场

叶青选择从事饮食这个行业,是受到父亲的影响。如今的她,肩挑企业运营CEO职位,每天的日程都排得很满,但还是充满激情地去从容面对。接受采访当天,她早上连续开了两个会,不但要和温州本地院校对接招聘的工作,还洽谈了一个新项目。中午简单用餐后,抽出了一个半小时接受记者采访。下午3点半就要马不停蹄地进行下一个会议。傍晚5点开始,还要试新菜品。叶青说,试新菜一般要持续到晚上8点。

近年来,叶青观察到,要想让老牌餐饮发新芽,需要当下的流行元素,而且温州并没有特别知名的本地网红餐饮店,所以她特地带着团队飞去各地考察网红品牌,不是为了模仿,而是学习其他成功品牌对细节的把握,“时下的餐饮企业,要迎合网红经济,年轻化、网络化、时尚化的美食店才能立足竞争激烈的市场。”谈及新年的计划,叶青说希望有机会带团队去更多地方考察。

2020年即将到来,对于叶青来说,巩固和发展云天楼的老牌子一直是工作的重点。但在新的一年里,让多多渔港带给市民非同寻常的网红餐饮体验,也是她的新挑战,她期望新年能够喜事多多,幸福多多。

绵绵

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